4月17日，杭州警方破获一起非法加工牛百叶案，共抓获涉案人员27人，摧毁团伙7个，内脏成品2吨。经查，有商贩为谋取利益，使用甲醛、吊白块等非食用物质对牛肚、牛百叶浸泡增重、漂白，并在一些农贸集散市场摊位对外出售。经检测，涉案产品均含有国家明令禁止添加的成分。目前，有关涉案食品均已下架封存。

为什么食品中会有甲醛、吊白块？

漂白 + 增色 + 改善口感 + 防腐

甲醛

       一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的化学物质，与水混合成30%至40%浓度的甲醛溶液又称为福尔马林。甲醛腐蚀性强，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白质的作用。对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害，对啮齿类动物实验已证明甲醛的致癌作用。

经甲醛溶液侵泡的牛肚、牛百叶、虾仁、贝肉、海参、鱿鱼等水发食品及水产品，体积增长、外观挺括、可增加韧性和脆感。

吊白块

       又称雕白粉，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得。由于这种漂白剂是化学原料，使用后将在食品中残留过高的有害物质，它使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可导致鼻咽癌等，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，严禁入口。

       经吊白块侵泡的牛肚、牛百叶、鱿鱼、鸭肠等水发食品和水产品，外观亮白、挺括、重量翻倍、保质期长。

哪些食品易被添加甲醛和吊白块？

近些年，我国各地检验部门曾经检测出甲醛和吊白块的食品种类范围较广，大致概括如下：

水产品

鱿鱼、墨鱼、海蛎子、带鱼、虾仁等

水发食品

鱼翅、牛百叶、蹄筋、猪肚、肉皮、鸡肠、喉管等

劣质加工肉品

肉馅、血制品、鸡爪等

豆制品

腐竹、豆腐皮、豆腐干等

其他食品

干制食用菌、粉丝、各种面制品等

如何鉴别含甲醛、吊白块的食品？

科学鉴别方法

普通鉴别方法

(1)一看：经其浸泡的水产品，表面清洁鲜亮，黏液少，鱼目混浊及模糊；

(2)二闻：有轻微的药水味或特殊的刺激性气味；

(3)三问：价格便宜，且远远低于市场均价的商品要谨慎；

(4)四捏：捏着过于硬实，感觉不到应有的弹性，变脆或易碎。

温馨提示：

消费者一定要选择正规场所购买食品。

购买时优先选择连锁商超或正规农贸市场销售的知名企业生产的食品，保留购物凭证；尤其是购买散装食品时，应注意盛放食品容器的显著位置是否有食品名称、厂名厂址、生产日期等信息标注，必要时需询问食品保质期信息，切勿贪图便宜在无证食品摊点购买食品或购买来历不明的食品。

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